Плов узбекский по-вегетариански

[lion_casserole]

кастрюля чугунная 4 л
миска металлическая глубокая (накрывать кастрюлю)
деревянная лопатка с длинной ручкой
мелкосетчатый дуршлаг

рис – 1 кг
морковь – 5 шт
лук репчатый – 1 шт
чеснок – 1 головка
масло оливковое – 2/3 чашки
вода фильтрованная – 2-2.5 л
соль – 3 ст л
перец черный молотый – 1 ст л

Очистить и помыть овощи. Порезать морковь крупными кусками, луковицу – толстыми полукольцами; разделить головку чеснока, оставляя зубки в оболочке, разрезать крупные зубки вдоль пополам.

Промыть рис в прохладной воде, сменив воду 3 раза.

Вскипятить два литра фильтрованной или родниковой воды.

Чугунную кастрюлю нагреть на сильном огне, налить оливковое масло и нагревать его 2-3 минуты, пока не появится легкий белый дымок. В разогретое масло сложить поочередно слоями морковь и лук, и выложить рис. Сверху посыпать рис солью.

Залить через дуршлаг кипятком, на 3 см выше уровня риса. Добавить молотый перец.

Когда плов закипит, убавить огонь до среднего, а после того, как выкипит вода – до относительно небольшого.

С помощью лопатки собрать рис от краев кастрюли к середине («горкой»), нашпиговать полученную горку риса дольками чеснока.

Плотно накрыть кастрюлю металлической миской и оставить довариваться в течение 30 минут.

Готовый плов сразу же переложить из кастрюли в глубокое сервировочное блюдо (можно керамическое), так, чтобы сверху были лук и морковь.