Бутерброды с яйцом «пашот»

[lion_casserole]

«Клоун из  цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа,зашел в московский трактир Тестова позавтракать.
- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
- Прикажете с пашотом или без пашота?
- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...»
(А.П. Чехов. Глупый француз)

кастрюля 2-2.5 л
шумовка

На одну порцию:
яйцо – 1 шт
хлеб ржаной – 1 ломоть
горчица дижонская – 2 ч л
соль

Яйца взять свежие, охлажденные в холодильнике, чтобы не растекался белок.

Хлеб порезать на ломти толщиной 1 см, намазать горчицей.

В глубокой кастрюле вскипятить около 2 л воды, добавить 1 ст л соли, уменьшить огонь (так, чтобы вода кипела, но не бурлила).

Яйцо осторожно разбить в половник, не повредив желток. Медленно погрузив половник в кастрюлю с кипящей водой, выпустить яйко в воду и варить 2-3 минуты, пока белок полностью свернется и потеряет прозрачность, а поверхность желтка покроется белой пленкой. При этом белок остается мягким, а желток внутри оболочки – почти сырым.

Аккуратно вынуть яйцо из кастрюли с помощью шумовки, положить его на смазанный горчицей хлеб.

Бутерброды с яйцом «пашот» можно подавать к самым разным блюдам, например к овощам: