Индейка, запеченная в духовке

[lion_casserole]

Mirrored at: http://toronto-ru.livejournal.com/2185548.html Индейка - 4-5 килограммов (свежая или размороженная). Помыть индейку прохладной водой, натереть солью изнутри и снаружи (2-3 ст.л.) и замариновать. Маринад (две порции - одна - мариновать, вторая - поливать при запекании) На одну порцию маринада: черный перец, молотый - 1 ч.л. тимьян - 1 ч.л. мускатный порошок - 1 ч.л. оливковое масло - 2 ст.л. сок лимона - 1 ст.л. кленовый сироп - 50 граммов Намазать индейку маринадом изнутри и снаружи, положить в жаровню, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 10-12 часов. Перед запеканием - фаршировать. Начинка: капуста свежая (половина кочана) или маринованная клюква (свежемороженная) - 1 стакан лимонный сок - 1 ст.л. орегано - 1 ч.л. черный перец, молотый - половина чайной ложки если капуста свежая - добавить соль по вкусу. Смешать, положить внутрь индейки, не закалывать. Намазать кожу индейки перед запеканием ("to butter"). Для намазки смешать: кунжутное масло - 1 ст.л. (можно заменить сливочным или арахисовым) (Updated: в рецепте использовано кунжутное масло (ground sesame seeds), а не кедровое, см. дискуссию в ветке, thanks to http://snorkelstein.livejournal.com for the catch.) соевый соус - 3 ст.л. кленовый сироп - 3 ст.л. Прогреть духовку до 400F (205C). Выпекать в жаровне под крышкой при 400F (205C) 30 минут, затем снизить температуру до 350F (175-180C) и выпекать два часа. Снизить температуру до 325F (160-165C) и выпекать один час, до готовности. В процессе выпечки поливать маринадом. Температуру готовности можно определить мясным термометром: температура в толще грудинки должна быть 190F (85-90C). (Update: если масса индейки больше десяти фунтов, то запекать при температуре 325F для достижения желаемых 190F придется дольше. (Термометр в духовке не оставлять и не забывать! :)