Капуста квашеная малосольная

[lion_casserole]

На один килограмм шинкованной белокочанной капусты:
- морковь - два средних корня
- яблоки зелёные (Aunt Smith) - два (по желанию)
- соль - 13-15 граммов
- семена укропа - половина чайной ложки (по вкусу)

Нашинковать капусту. Присыпать солью и перемешать вручную, слегка придавливая.

Морковь натереть на крупную терку, перемешать с капустой. По желанию - добавить семена укропа.

Яблоки порезать на шесть-восемь долек, удалить сердцевину.

Утрамбовать капусту в стеклянную банку, равномерно перекладывая дольками яблок.

Поставить банку в глубокую тарелку или миску - на случай, если при брожении потечет сок. Выдержать без крышки (обеспечить доступ воздуха) при комнатной температуре в течение трех-пяти дней.



Проткнуть капусту на всю глубину деревянной палочкой в нескольких местах (чтобы выпустить сок и воздух), дать соку подняться, снять пену, плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник.

Выдержать (дать "дойти") в холодильнике в течение нескольких дней.

Хранить в холодильнике, С течением времени вкус обогащается.

Comments

[glories-23.livejournal.com]

А почему именно деревянной протыкать? Вилкой какой-нить нельзя? :)

Если здоровье позволяет...

[lion-casserole.livejournal.com]

.
То можно и вилкой, только прокалывать нужно на всю глубину, до дна банки и так, чтобы не расколоть стекло. Деревянная палочка (стандартная шашлычная) имеет подходящий диаметр, достаточно прочная и гибкая, для этой цели она намного удобней, чем металлический шампур.

[guzel54.livejournal.com]

Если залить рассолом, то будет другая капуста, или все испортится?

[lion-casserole.livejournal.com]

.
Никогда о таком методе не слышал. Если есть опыт, поделитесь, пожалуйста.

[guzel54.livejournal.com]

Опыта нет. Когда случайно попадается рецепт, хочется попробовать сделать. Дальше этого не идет. Но слышала, что заливают раствором соли в воде.

Не видел такого

[lion-casserole.livejournal.com]

.
Рассолами и маринадами заливают огурцы, помидоры. А капуста при засолке сама выделяет достаточно жидкости, иногда ее приходится даже отбирать.

При засолке капусту специально держат под гнетом, чтобы выжать воздух и излишек жидкости на поверхность.

Re: Не видел такого

[guzel54.livejournal.com]

Спасибо за разъяснение. Буду пробовать делать.

На здоровье

[lion-casserole.livejournal.com]

.
Это базовый рецепт, можно пробовать добавлять приправы по вкусу.