Пирожки с рисом и яйцами

[lion_casserole]

кастрюля или большая миска с крышкой (для теста)
противень для духовки
маленькая чашка (для яичных желтков)

мука – 2-2.5 кг
яйца – 11 шт
молоко – 0.5 л
сахар – 3 ч л
дрожжи – 20 г
рис (клейких сортов) – 0.5 кг
соль
черный молотый перец
оливковое масло – 6 ст л

Тесто.
Растворить сахар и дрожжи в теплом (но не горячем) молоке, поставить на теплую водяную баню, пока дрожжи не вспенятся (примерно через 30-40 минут).   

Насыпать в миску около 2 килограммов муки, 2 ст л соли, 1 яйцо, перемешать.  
Взять 2 яйца, отделить белки от желтков. Белки вылить в муку, а желтки – в маленькую чашку, они понадобятся для смазывания верха пирожков. Добавить забродивший дрожжевой раствор, хорошенько вымесить мягкое тесто, постепенно добавляя муку (до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам). Тесто положить в большую глубокую миску или кастрюлю, накрыть крышкой, и поставить на 2 часа в раковину, наполненную горячей водой (она же водяная баня).  

Начинка.
Отварить 8 яиц, охладить в холодной воде, почистить, порезать мелкими кубиками.
Сварить соленую рисовую кашу, дать ей остыть, затем перемешать с яйцами, добавить черный молотый перец.

Когда тесто взойдет, разогреть духовку до 350 F (175 С), смазать противень оливковым маслом, вылепить большие пирожки, выкладывая их сразу на противень, помазать сверху желтком. Выпекать в течение 30-35 минут, до образования румяной корочки, в два приема (по 7-8 пирожков за один раз).     

Конечный продукт: 15-16 пирожков.